Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε μισό λίτρο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 6 φλιτζάνια κρύο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μέχρι να γίνουν (περίπου 1 ώρα). Τα σουρώνουμε, φροντίζοντας να κρατήσουμε ½ φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος.
Πολτοποιούμε τα ρεβίθια με το σκόρδο και το πιπέρι απευθείας στην κατσαρόλα. Αν ο πολτός είναι πολύ σφιχτός, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε.
Μόλις ο πολτός γίνει λείος προσθέτουμε τις ελιές και συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου μισό λεπτό. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο σιγά-σιγά και χτυπάμε για ακόμα λίγο μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή χωρίς να πολτοποιηθούν εντελώς όλα τα κομμάτια από τις ελιές.
Σερβίρουμε σε ημιβαθές πιάτο – σκεύος, καρφώνοντας τις φέτες ψωμιού ή την αραβική πίτα περιμετρικά του πιάτου δημιουργώντας ένα χείλος με το χούμους. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο στο κέντρο και πασπαλίζουμε με το κόκκινο πιπέρι και το μαϊντανό περιμετρικά.
ΥΛΙΚΑ
350 γρ ρεβίθια
2 σκελίδες σκόρδο
150 γρ πράσινες ελιές Inolivia με Αμύγδαλο
¼ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
¼ φλ. τσαγ. από λάδι στο οποίο συντηρούμε ελιές
Χυμό από 1 λεμόνι
Μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο)
Μια πρέζα κύμινο (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα:
Ψητές φέτες ψωμιού ή αραβική πίτα κομμένη σε τρίγωνα κομμάτια
Μισό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο, Κόκκινο πιπέρι τύπου ”Καγιέν”
Σχετικά Άρθρα
